- 2-3 kg Schweinenacken
- 2 EL Senf
- 100 g Gewürzmischung (ich nutze die unten aufgeführte von Ankerkraut)
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Backofen auf 120°C vorheizen.
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Den Schweinenacken mit dem Senf einschmieren und dann mit den Gewürzen einreiben (also den Schweinenacken, nicht deinen Stiernacken!).
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Unter dem Grillrost des Backofens eine Schale zum Fettauffangen platzieren.
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Den Nacken mit Kerntemperaturmesser bestücken und in den Ofen schieben.
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Bis das Fleisch zart wird, sollten min. 90°C-95°C Kerntemperatur erreicht werden.
Das kann je nach Fleischstück und Fettanteil variieren. Ca. 8 Std. dürfte das Fleisch brauchen.
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Nach dem Garen im Backofen in Alufolie einschlagen und in einer Thermobox 1-3 Std. ruhen lassen. Alternativ könnt ihr den Backofen auf 60°C stellen.
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WICHTIG: Würdet ihr das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 95°C zerpflücken, würde sich der Fleischsaft in Luft aufflösen und ihr hättet nur noch ein trockenes Stück Fleisch.
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