Wenn Pizza, DANN RICHTIG! Bitte bitte...
Eines Abends fängst du an, aber nicht an dem Tag an dem du wirklich Pizza essen willst, sondern EINEN TAG VORHER! 400g des Mehls und die gesamte Hefe, vermisch beides miteinander. Wann abends? Irgendwas zwischen 18 und 23uhr funktioniert!
Du schüttest das gesamte Wasser rein und mischt es, NICHT kneten, nur vermischen, so, dass keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Stell jetzt, alles luftdicht verschlossen, in den Keller (oder irgendwas anderes bei 12 bis 16°C). Das ganze nennt sich "Poolish / Biga", also ein "Vorteig" und ist ein weiteres Geheimnis!
Den Morgen drauf, irgendwas um 8 bis 11uhr funktioniert, mischt du den Zucker / Honig, das restliche Mehl und das Salz dazu. Und jetzt KNETEST DU!!!
KNETEN: Erst vermischt du es in der Box wo es von gestern noch drin ist. Solange, bis sich nichts mehr absetzt, also bis du nichts trockenes mehr siehst. Dann schmeißt du die Masse auf den Tisch und knetest einfach mal locker 5 Minuten mit der Hand - deckst den Teig mit dem Topf wo es drin war 10 min ab und wartest - dann knetest du nochmal 5 Minuten mit der Hand, bzw. solange, bis es eine relativ "homogene" Masse geworden ist. Es muss nicht perfekt sein, das passiert während der jetzt nachfolgenden Teigruhe! Du legst den "einigermaßen geformten Ball" in die Box / Schüssel zurück in welcher er schon die Nacht ruhte und reibst ihn zärtlich mit dem Olivenöl ein und wichtig: Die Hände nicht waschen, das restliche Olivenöl schmierst du dir einfach unter die Achseln! Du lässt den "einigermaßen geformten Ball" jetzt gute 60min ruhen / fermentieren, am besten bei 18 bis 22°C. Du glaubst nicht wie wichtig die richtige Temperatur bei dem Ganzen ist, aber das erkläre ich dir ein andermal noch...
DIE BÄLLE 1: Jetzt hat der Teig 1 Stunde geruht und jetzt kommt ein sehr wichtiger Moment: Aus dem gesamten Teig werden jetzt 4 Bälle geformt und es ist schwierig zu beschreiben: Die Oberfläche des Balls musst du "vorspannen", nicht mehr kneten, sondern zu einem "Ball falten". Sollte er kleben so nimmst du etwas, wirklich nur ETWAS (5g pro Ball?) Mehl und FALTEST einen Ball, bis er ein Ball ist. Wenn dieser nicht rund wird, dann wird die Pizza auch nicht rund und ich HASSE diese eckigen Pizzen, wie sieht das denn aus alter? Jetzt hast du einen geilen Teig und es sieht aus als hätte mein Hund die Pizza geformt... UND ICH HABE NOCH NICHTMAL EINEN HUND! Diese Bälle müssen wieder luftdicht verschlossen, für circa 4 bis 6 Stunden, "fermentieren". Je nach Raumtemperatur haut das auch schon bei 2-3 Stunden hin...
DER OFEN: Du heizt den Ofen mit BEIDEN Pizzasteinen, einen oben einen unten, für MINDESTENS 1 Stunde vor, MAXIMALE Temperatur. In der Zeit machst du Sauce, schneidest den Mozzarella, die Zwiebeln oder was du auch sonst so auf der Pizza haben möchtest.
DIE BÄLLE 2: Jetzt gehts an die Pizza. Die Bälle BLEIBEN Bälle, du musst sie behandeln als wäre darin Nitroglyzerin! Du darfst die Bälle NICHT zerstören, die Luft in diesen "Bällen" MUSS erhalten bleiben, sonst wird es nicht fluffig, nicht knusprig, sondern einfach nur schwer zu kauen.... Du öffnest den Deckel (je nachdem was für ein Gefäß du hast auch die Frischaltefolie...) und schmeißt etwas Mehl über die Jungs. Mit dem Schaber "schneidest" du die Bälle auseinander, aber EXAKT da wo sie sich treffen, nicht mitten durch, du willst die Bälle ja NICHT zerstören (denk an die Luft!). Du streust jetzt noch mehr Mehl auf die Bälle und vor allem da wo du geschnitten / getrennt hast: Und "schubbelst" den Schaber nach und nach unter den Ball, aber VORSICHT: Finger nicht zu viel am Ball rum, mach das mit deiner Freundin, nicht mit dem schönen Pizzaball, das ist eine Todsünde! Er soll HEILE BLEIBEN! Wenn du ihn rausgeholt hast achte darauf, dass das Kondom noch dran sitzt, was ich meine, guck das Bild an: Der Ball sieht aus als wäre nichts gewesen, kein Blut, keine Verletzung, alles jungfräulich!
FORME DIE PIZZA: Du drückst jetzt von der MITTE aus und formst einen Rand. DRÜCKEN und NICHT ziehen. Du drückst die LUFT in den Rand (wenn du zu viel rumgefingert hast ist keine Luft mehr drin und das Ding ist schlaff...). Versuche den Rand gleichmäßig zu formen, also gleich DICK und FASS DEN RAND NICHT MEHR AN ALTER!!! Wichtig für den Anfang ist: Schmeiß einen Sack voll Mehl auf den Pizzaschieber und forme die Pizza zuerst hier drauf. Das ist zwar nicht Profi und nicht optimal, aber das funktioniert zumindest für den Start. Je besser du "deinen Teig" kennst, desto weniger Mehl benötigst du, denn das Mehl verbrennt gerne mal wenn du es übertreibst und das schmeckt halt kacke. Aber zumindest für die erste: VIEL MEHL! Semolina, also Hartweizengrieß, ist auch ziemlich nice dafür...
PIZZA BACKEN: Vor allem wenn du bei "niedriger Temperatur" bäckst, backst du in 2 Phasen! Zuerst nur mit Tomatensauce, dann holst du ihn wieder raus und belegst das rote mit Käse, Basilikum, Zwiebeln, was auch immer. Dann steckst du ihn wieder rein, aber auf den anderen Pizzastein der noch richtig heiß ist. Wenn der Käse blubbert, dann ist das Ding reif. Und die zweite Pizza ist dran, gleiches Prinzip.
Du kannst auf die fertige Pizza noch frischen Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Honig, was dir beliebt, drauf schmeißen und VOILA DAS DING IST DIE BESTE PIZZA DIE DU SEIT LANGEM GEGESSEN HAST!!! Oder?
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